Productes de la terra: Pa de nous amb xocolata, oli i sal Destacats
Pa de nous amb xocolata, oli i sal, elaborat per la Glòria Mohedano.
La col·laboració de la bloguera Glòria Mohedano (www.nototsonpostres.cat) amb l’Associació Agroalimentària de Cerdanya dona lloc a la secció Productes de la Terra, on cada mes publiquem una recepta elaborada per la Glòria amb productes de membres de l’Associació Agroalimentària de Cerdanya. Podreu llegir aquestes receptes a les edicions i a la web del Pànxing, i al blog www.nototsonpostres.cat.
Aquesta setmana visitem el Forn d’en Jordi, a Martinet de Cerdanya, regentat per en Josep i la Dolors. Aturar-s’hi és obligat. És un establiment amb la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Pa de Pagès Català i ha obtingut el Premi a la Dona Emprenedora i Mestre Artesà. Entre les delícies que hi podem trobar hi ha el pa de nous, el de ceba, el de xocolata i molts d’altres espectaculars, així com coques salades, coques dolces o magdalenes. Què us sembla si fem unes postres clàssiques amb el seu pa de nous?
Ingredients per la mousse de xocolata:
• 200 g de xocolata de fondre
• 6 cullerades de sucre
• 30 g de mantega
• 4 ous XL
• 50 ml d’aigua
Elaboració:
Separem els rovells de les clares. Piquem els 200 g de xocolata finament. Muntem les clares a punt de neu fort amb la meitat del sucre. Batem els rovells a punt de cinta amb el sucre restant.
Fonem la mantega al bany maria, hi afegim la xocolata picada i l’aigua i ho barregem amb energia fins a aconseguir una barreja homogènia. Ho anem remenant fins que estigui fred. Hi incorporem els rovells a punt de cinta i després les clares, remenant-ho amb una llengua de silicona amb moviments de baix cap a dalt. Quan la barreja estigui ben feta, la posem dins de cercles d’emplatar i ho deixem reposar una estona fora de la nevera. Després ho posem a refredar un mínim de 3 hores.
Pels fils de xocolata necessitem:
• Una rajola de xocolata negra blanca i una safata que posarem al congelador.
Desfem la xocolata negra i la posem en una mànega pastissera. Fem uns fils de la mida que vulguem damunt la safata i els deixem refredar Fem el mateix amb la xocolata blanca.
Preparem el pa:
Tallem una llesca de pa de nous del Forn d’en Jordi, en traiem la crosta i en fem uns rectangles una mica més grossos que el diàmetre dels cercles d’emplatar on tenim la mousse de xocolata. Els torrem lleugerament.
Muntem les postres:
Posem la torradeta de pa al damunt la mousse de xocolata i ho coronem amb uns quants fils de xocolata per decorar.
Si hi volem donar una mica de color, hi podem posar un gerd o uns tallets de maduixa. Un rajolí d’un bon oli d’oliva verge arbequí i uns cristalls de flor de sal del Delta arrodoniran la presentació.
Informació addicional
- Web: www.nototsonpostres.cat
- Text: Gloria Mohedano
- Municipi: Cerdanya
