Gaudir de productes de temporada a la cuina pot ser senzill i alhora oferir un resultat d’allò més elegant. El Restaurant Cal Marçal comparteix una proposta elaborada amb un bolet molt apreciat: les múrgules a la crema de pollastre, una elaboració pensada per sorprendre sense complicacions.
Ingredients
La recepta està pensada per a 2 persones i necessita els següents productes:
- 300 g de múrgules fresques
- 25 ml de crema de llet
- Brou de pollastre (també es pot aprofitar el suquet d’un rostit casolà)
- Un pessic de sal i pebre
- Oli d’oliva
Elaboració pas a pas
- Saltejar les múrgules: Primer de tot, es posen les múrgules en una paella amb una mica d’oli d’oliva, un polsim de sal i s’agiten amb alegria. Cal vigilar de no posar-ne massa de cop a la paella perquè la crema pugui lligar correctament després. Les múrgules necessiten una cocció bona però curta; cal tenir en compte que crues o poc fetes no són aconsellables.
- Lligar la salsa: Un cop les múrgules estan al punt, s’hi afegeixen la crema de llet i un raig de brou de pollastre.
- Coure a foc lent: Es deixa coure tot plegat durant un parell de minuts, fent un petit xup-xup fins que la salsa agafi una textura melosa, ni massa líquida ni massa espessa, sinó cremosa.
- Rectificar i servir: Es rectifica de sal i pebre al gust abans de portar el plat a taula.
El truc de la casa
Des del Restaurant Cal Marçal recomanen aprofitar el suc de la safata quan es cou pollastre rostit o qualsevol altra carn, ja que aporta un gust molt intens i especial a la crema. Si no es disposa d’un suc casolà, es pot utilitzar un brou comprat que sigui bo i saborós.
