El carpaccio de remolatxa és un plat senzill, elegant i ple de contrastos que combina el dolç de la remolatxa, la cremositat del formatge fresc i el cruixent de les avellanes. Un entrant perfecte per a qualsevol època de l’any, ideal per sorprendre a taula amb ingredients de temporada.
Ingredients (per a 4 persones)
- 2 remolatxes cuites
- 100 g de formatge fresc de cabra o ovella
- 30 g d’avellanes
- Un grapat de canonge o ruca
- Suc de mitja llimona
- Oli d’oliva
- Sal
Preparació pas a pas
Preparar la remolatxa
Pela la remolatxa si no està pelada i talla-la en làmines ben fines utilitzant una mandolina o un ganivet afilat. Com més fines siguin les làmines, més delicat serà el plat.
Torrar les avellanes
En una paella sense oli, torra les avellanes lleugerament fins que desprenguin aroma. Deixa-les refredar completament i pica-les posteriorment a trossos amb els dits o amb l’ajut d’un ganivet.
Muntar el carpaccio
Col·loca les làmines de remolatxa en un plat gran formant una base homogènia. Distribueix el formatge fresc esmicolat per sobre, juntament amb un grapat de canonge o ruca que aportarà frescor i un lleuger picant al plat.
Fer la vinagreta
Barreja tres cullerades d’oli d’oliva amb el suc de mitja llimona i sal. Si vols un toc més dolç, afegeix-hi unes gotes de mel o vinagre balsàmic. Aquesta vinagreta lligarà tots els ingredients.
Servir
Afegeix la vinagreta sobre el carpaccio i reparteix les avellanes picades pel damunt just abans de portar-lo a taula per mantenir-ne el cruixent.
Bon profit!
