Pànxing Berguedà

5, març del 2021

5, març del 2021

Gastronomia – Berguedà

El blat de moro escairat

Berguedà
a1f8354ad53013a8414afa8d5586d7ac.jpg

El blat de moro escairat és el protagonista de la fira de la Puríssima de Gironella.

És un plat recuperat de l’antiga gastronomia del Berguedà pel xef Miquel Màrquez, que el va batejar com a “Plat de la Pau”. El conreu del blat de moro a la comarca del Berguedà es remunta al segle XVIII. Prové d’una varietat del blat de moro característic de l’Alt Berguedà, de grans blancs i grossos. Aquests grans, s’escairen – se’n treu la pellofa – i s’assequen per assegurar una millor conservació.
 
 
Abans de ser consumits, s’han de deixar en remull i s’han de bullir força estona.Per treure la pellofa del blat de moro s’utilitzen uns molins anomenats escairadors.
 
 
L’escudella de blat de moro escairat es cuina amb un brou fet gairebé exclusivament amb porc i blat de moro.
 

Compartir:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on linkedin
LinkedIn
Newsletter Pànxing

Subscriu-te per rebre per correu el butlletí gratuït de Pànxing.net​

El Pànxing Maresme al teu WhatsApp

Sigues el primer a tindre la revista a les teves mans.

Rep les últimes notícies

Subscriu-te
al nostre butlletí

Newsletter General

T'enviem la revista

El Pànxing Maresme al teu WhatsApp

Envia ALTA al 657 918 961 o clica següent botó.