El filet mignon és un dels talls més nobles de la vedella: tendre, sucós i delicat. En aquesta recepta es cuina a la planxa, respectant al màxim el producte, i s’acaba amblàmines de tòfona negra per aportar-hi un aroma elegant i intens.

Ingredients (2 persones)

• 2 filets mignon de vedella (150–200 g cadascun)

• Sal en escates

• Pebre negre acabat de moldre

• Oli d’oliva verge extra

• 20 g de mantega

• Tòfona negra fresca

• Julivert picat (opcional)

Elaboració

1. Treu els filets mignon de la nevera uns 20–30 minuts abans perquè estiguin a temperatura ambient.
2. Salpebra’ls lleugerament just abans de cuinar.
3. Escalfa una paella a foc fort amb un raig d’oli d’oliva.
4. Marca els filets mignon durant 2–3 minuts per costat, fins que quedin ben dauratsper fora i al punt desitjat per dins.
5. Afegeix la mantega a la paella i banya la carn amb els sucs durant uns segons.
6. Retira la carn del foc i deixa-la reposar 2 minuts.
7. Serveix immediatament amb làmines fines de tòfona negra per sobre i una mica de sal en escates. Decora amb julivert si ho desitges.

Consell del xef

La tòfona s’ha d’afegir sempre fora del foc perquè no perdi aroma. Si no en disposes de fresca, pots utilitzar unes gotes d’oli de tòfona de qualitat, amb moderació.