Ingredients

300 g d’arròs arborio o carnaroli
1 litre de brou vegetal suau
1 ceba petita
50 g de mantega
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
½ got de vi blanc sec
60 g de formatge parmesà ratllat
Tofona fresca (al gust)
Sal
Pebre negre (opcional)

Elaboració:

1 Comença escalfant un litre de brou vegetal suau. En una cassola ampla, sofregeix suaument una ceba petita picada amb mantega i un raig d’oli d’oliva.

2 Afegeix 300 g d’arròs arborio i remena un parell de minuts fins que els grans quedin brillants. Incorpora mig got de vi blanc sec i deixa que s’evapori l’alcohol.

3 A partir d’aquí, afegeix el brou calent de mica en mica, sense deixar de remenar, fins que l’arròs estigui al punt, uns 18 minuts. Retira del foc i mantega el risotto amb formatge parmesà ratllat i una mica més de mantega.

4 Finalment, ratlla tofona fresca per sobre, al gust, i tapa la cassola un minut perquè en desprengui tota l’aroma. Serveix immediatament, ben cremós i perfumat.