Amb més de seixanta anys d’història, la bacallaneria Marimon forma part del teixit comercial i social de Vilassar de Dalt. Parlem amb l’Enric i la Karina per conèixer l’evolució del negoci, l’ofici del bacallà i com s’han adaptat als nous hàbits sense perdre l’essència.
Com ha evolucionat el negoci familiar des dels seus inicis?
Karina: Els nostres pares van començar a finals dels anys cinquanta, amb una petita parada al mercat de Vilassar de Dalt venent llegums cuits: cigrons, mongetes… Al cap d’un temps van veure que podien ampliar i hi van afegir bacallà —remullat i salat— i conserves. També va coincidir amb l’època de les fàbriques tèxtils: moltes dones treballaven fora de casa i aquests productes facilitaven molt la cuina.
Enric: El nostre pare venia d’una família de forners i estava cansat de treballar de nit. Va veure a Barcelona parades de llegums, bacallà i olives, i aquí no n’hi havia. Va començar amb una parada i al cap d’un any i mig ja n’havia ampliat a tres. Això era cap al 1959.
Què fa especial el bacallà i com en garantiu la qualitat?
K: El bacallà és molt versàtil. Es pot conservar sec, es pot remullar i cuinar de moltes maneres: amanides, bullit amb patates… S’aprofita tot, com el porc.
E: Nosaltres treballem directament amb bacallà d’Islàndia, que és el que millor es treballa. Comprem les peces salades i fem tot el procés: tallar-les, hidratar-les i dessalar-les. Primer es posa en aigua uns dies per hidratar-lo, després es canvia l’aigua fins que queda al punt. El que es ven avui com “al punt de sal” no és el mateix: és bacallà congelat amb sal afegida. El nostre és el tradicional, salat i dessalat. També ha canviat molt: abans era un producte popular i ara s’ha encarit molt perquè es pesca menys i hi ha més demanda.
Com han canviat els hàbits amb els plats preparats?
E: La gent té menys temps per cuinar. Avui es prioritzen altres coses i molta gent busca solucions ràpides. Per això fem plats preparats de qualitat, que solucionen el dia a dia.
K: A la gent li agrada cuinar, però més com un hobby que com una obligació. Nosaltres fem cuina molt natural, sense conservants, amb producte de sempre, perquè s’assembli al menjar de casa.
E: I és cuina diària, no és producció per guardar. Cada dia fem els plats.
Quin paper té avui el comerç de proximitat al poble?
K: Som un dels comerços més antics i creiem que el comerç local és clau per al teixit del poble. Si la gent no hi compra, aquest teixit es perd.
E: Avui hi ha molts supermercats i molta oferta, i les botigues artesanes cada vegada són menys.
K: El nostre valor creiem que és el tracte proper i la qualitat. Coneixem la gent, els podem aconsellar, i això crea vincle.
Parlant de futur, cap a on voleu fer créixer el projecte Marimon?
E: Volem mantenir el que som: qualitat i servei, i continuar millorant.
K: I defensar la cuina catalana i els productes de sempre. També estem molt agraïts al poble, perquè gràcies a la gent que ve a comprar aquest projecte porta més de 60 anys de recorregut.
Redacció
