Pànxing Maresme

26, gener del 2021

26, gener del 2021

Gastronomia – Maresme

Amb la tardor arriba el fricandó a Mataró

Maresme
0d67922affa75886d9f112deb49c2aff.jpg

Del 22 de novembre al 9 de desembre.

El fricandó es tornarà a convertir en el gran protagonista de la cuina mataronina a les VI Jornades de Tardor del Fricandó a Mataró, organitzades pel Gremi d’Hostaleria i Turisme de Mataró i el Maresme.

El fricandó és un plat de gran tradició a les llars i cuines catalanes des de fa molts anys, tant a les domèstiques com en molts restaurants del nostre territori. De fet, aquestes jornades van néixer per commemorar el centenari del poeta Salvador Espriu, donat que era un dels seus plats preferits. 
 
Enguany, a les jornades participen 7 restaurants amb la seva pròpia recepta de fricandó, que ofereixen a les seves cartes entre el 22 de novembre i el 9 de desembre. En els díptics editats pel Gremi per aquesta ocasió, a: www.gremihostaleria.com, es pot trobar la recepta del plat, així com informació del Gremi.
 
Els restaurants participants són: Can Bruguera, Iluro, Nou Daxana, Caminetto, La Girella, La Nova Rosaleda i el Mundial.
 
RECEPTA
 
Ingredients per a 4 persones:
• Carn de vedella “tapa plana”    o “llata” (100 g/persona)
• Moixernons, carreretes o cama-secs   (10 g per 400 g de carn)
• 1 ceba
• 2 tomàquets ratllats
• 1 copa de vi sec
• 1 raig de brandi
• Aigua
• Oli d’oliva, farina i sal
 
Per la picada:
• Un grapadet d’ametlles
• 2 alls
• Julivert
 
Elaboració:
Primer de tot, posem els bolets en remull amb aigua tèbia, un parell d’hores abans. A continuació, salem la carn, l’enfarinem i la fregim en una paella amb l’oli d’oliva. Un cop feta, la reservem en una safata.
En el mateix oli de fregir la carn trinxarem la ceba. A continuació fregim el tomàquet ratllat, afegim un polsim de sucre (per treure acidesa al tomàquet), ho barregem i deixem caramel·litzar a foc lent durant uns minuts, però vigilant que no s’enganxi.
Incorporem a la cassola la carn, ho barregem una mica i ho flamejarem amb el brandi. Hi afegim el got de vi i, a continuació, afegirem aigua fins a cobrir tota la carn i posem la sal.
Ho tapem i deixem coure uns 35 o 40 minuts a foc baix; ho haurem d’anar vigilant i remenant per tal que no s’enganxi. Si ens cal, afegirem miquetes d’aigua calenta. Mentrestant, prepararem la picada: una mica d’ametlles torrades, julivert fresc, alls i ho piquem tot.
Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció, afegirem els moixernons amb el mateix suc, la picada i ho remenem bé tot. Abans de finalitzar, tastar per si hem de rectificar de sal.
Aquest plat recomanem deixar-lo reposar un mínim de 24 hores abans de servir-lo.
 

Compartir:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on linkedin
LinkedIn
Newsletter Pànxing

Subscriu-te per rebre per correu el butlletí gratuït de Pànxing.net​

Número 162
Pànxing Maresme

Número 162

Número 354
Pànxing Cerdanya

Número 354

Número 267
Pànxing Berguedà,
Bages i Solsonès

Número 267

Número 34
Pànxing Pirineus

Número 34

Número 95
SeeBarcelona

Número 95

El Pànxing Maresme al teu WhatsApp

Sigues el primer a tindre la revista a les teves mans.

Rep les últimes notícies

Subscriu-te
al nostre butlletí

Newsletter General

T'enviem la revista

El Pànxing Maresme al teu WhatsApp

Envia ALTA al 657 918 961 o clica següent botó.