L’hivern és sinònim de calçots, brasa i bona companyia. La temporada de calçots és un moment esperat que va molt més enllà de la gastronomia: és una celebració del territori, de la cuina tradicional i dels àpats compartits. Les calçotades reuneixen famílies i amics al voltant del foc, combinant producte de proximitat, rituals de sempre i el plaer de gaudirsense presses d’una tradició ben viva.
La temporada de calçots és, sens dubte, un dels moments més esperats del calendari gastronòmic a casa nostra. Quan arriba l’hivern i el fred convida a reunir-se al voltant del foc, els calçots esdevenen els grans protagonistes de trobades familiars i d’amics, especialment en masies, restaurants i espais a l’aire lliure. Més que un àpat, la calçotada és una autèntica celebració de la cuina tradicional i del territori.
Els calçots, cuits directament sobre les flames fins que la capa exterior queda ben negra, amaguen a dins una ceba tendra, dolça i sucosa. El ritual de pelar-los amb les mans i sucar-los generosament en salsa forma part del seu encant. Aquesta salsa, sovint anomenada romesco o salvitxada segons la zona, és clau per entendre l’èxit del plat. Elaborada amb tomàquet i all escalivats, ametlles i avellanes torrades, oli d’oliva verge extra, vinagre i un toc de nyora, aporta intensitat, textura i un equilibri perfecte entre dolçor i acidesa.
Però una bona calçotada no s’acaba amb els calçots. La carn a la brasa hi té un paper fonamental. Botifarres, xai, pollastre o costelles es couen lentament sobre les brases, adquirint aquell sabor fumat tan característic que només el foc de llenya pot donar. Acompanyada de mongetes blanques, allioli i pa torrat, la carn completa un menú contundent i reconfortant.
És cert que la tradició marca la manera més coneguda de gaudir dels calçots, però en els darrers anys la cuina ha sabut re inventar aquest producte tan nostre amb propostes més modernes i creatives. Cada vegada és més habitual trobar calçots presents en plats que van més enllà de la calçotada clàssica, demostrant la seva gran versatilitat a la cuina.
Els calçots escalivats es poden incorporar a amanides tèbies, combinats amb formatges suaus, fruits secs o vinagretes lleugeres que en realcen la dolçor natural. També són excel·lents com a base de cremes i purés, on aporten un sabor delicat i una textura molt agradable. En l’àmbit de la cuina d’autor, alguns restaurants els utilitzen en coques salades, truites, risottos o fins i tot com a guarnició de peixos i carns, aportant un toc fumat i sofisticat al plat.
En definitiva, la temporada de calçots és una excusa perfecta per gaudir de la gastronomia local, del producte de proximitat i de la companyia. Un costum arrelat que any rere any continua reunint generacions al voltant del foc i la bona taula.
