Peixateria Guinot. Vilassar de Dalt
Ingredients:
- Lluç o rap
- Gambes
- Ceba
- Conyac
- Porro
- Mantega
- Farina
- Llet
- Fumet (opcional)
Elaboració:
- Peleu les gambes i reserveu els caps i les cues.
- Feu el peix a la planxa, esmicoleu-lo amb una forquilla i reserveu-lo.
- En una paella, afegiu mantega i la ceba tallada i fregiu-la una mica.
- Afegiu els caps de les gambes i fregiu-los amb la ceba.
- Un cop ben fregits, afegiu un raig de conyac i flamegeu-los.
- Quan s’evapori l’alcohol, afegiu un got d’aigua i deixeu-ho bullir uns minuts.
- Poseu-ho tot al got de la batedora, tritureu, coleu i reserveu-ho.
- En una paella, fregiu el porro tallat ben petit a foc lent.
- Quan estigui, afegiu una culleradeta de farina i una mica de llet o fumet fet amb el cap del lluç, barregeu-ho bé. Afegiu el peix, les cues de gamba i el suc dels caps que teniu reservat. Integreu-ho tot bé i deixeu-ho refredar.
- Farciu els canelons i poseu-los a la safata del forn.
- Feu una beixamel i poseu-la damunt dels canelons. Afegiu formatge ratllat suau (mozzarella o emmental) i gratineu-los.
