Del 22 de novembre al 8 de desembre.
Per setè any consecutiu el Gremi d’Hostaleria i Turisme de Mataró i el Maresme organitza la “Tardor del Fricandó a Mataró”, les jornades gastronòmiques dedicades a aquest plat tan tradicional de la cuina catalana. Del 22 de novembre al 8 de desembre, 8 restaurants oferiran les seves receptes als clients.
Aquest certamen es va iniciar l’any 2013 per commemorar el centenari del naixement del poeta Salvador Espriu, i també pel fet que fos un dels plats preferits d’aquest insigne poeta català. Malgrat nàixer a Santa Coloma de Farners, Espriu, fill d’arenyencs, va estar molt vinculat al Maresme, ja que passava els estius a Arenys de Mar i fou enterrat l’any 1985 al cementiri de “Sinera” de la mateixa vila marinera.
RECEPTA
Ingredients per a 4 persones:
• Carn de vedella “tapa plana” o “llata” (100 g/persona)
• Moixernons, carreretes o cama-secs (10 g per 400 g de carn)
• 1 ceba
• 2 tomàquets ratllats
• 1 copa de vi sec
• 1 raig de brandi
• Aigua
• Oli d’oliva, farina i sal
Per la picada:
• Un grapadet d’ametlles
• 2 alls
• Julivert
Elaboració:
Primer de tot, posem els bolets en remull amb aigua tèbia, un parell d’hores abans. A continuació, salem la carn, l’enfarinem i la fregim en una paella amb l’oli d’oliva. Un cop feta, la reservem en una safata.
En el mateix oli de fregir la carn trinxarem la ceba. A continuació fregim el tomàquet ratllat, afegim un polsim de sucre (per treure acidesa al tomàquet), ho barregem i deixem caramel·litzar a foc lent durant uns minuts, però vigilant que no s’enganxi.
Incorporem a la cassola la carn, ho barregem una mica i ho flamejarem amb el brandi. Hi afegim el got de vi i, a continuació, afegirem aigua fins a cobrir tota la carn i posem la sal.
Ho tapem i deixem coure uns 35 o 40 minuts a foc baix; ho haurem d’anar vigilant i remenant per tal que no s’enganxi. Si ens cal, afegirem miquetes d’aigua calenta. Mentrestant, prepararem la picada: una mica d’ametlles torrades, julivert fresc, alls i ho piquem tot.
Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció, afegirem els moixernons amb el mateix suc, la picada i ho remenem bé tot. Abans de finalitzar, tastar per si hem de rectificar de sal.
Aquest plat recomanem deixar-lo reposar un mínim de 24 hores abans de servir-lo.
