La cuina a la brasa ens ofereix un bon ventall de possibilitats: carns, peixos, verdures, marisc… qualsevol opció és bona per menjar passada per la brasa, la qual ens oferirà una gran gamma d’extraordinaris sabors. A més la cuina a la brasa és una de les millors maneres de no afegir greixos als aliments, una bona opció després de tots els excessos de les taules de Nadal. Però l’aliment estrella de la brasa per aquestes dates és el calçot.
Encara que, inevitablement, la gent identifiqui brasa amb carns (tant és vedella, pollastre, porc, xai o carns processades) hem de tenir present que no només les carns són aptes per cuinar amb aquest mètode, de fet gairebé tots els aliments poden ser cuinats amb aquesta forma de cocció, des de peix i marisc fins a hortalisses com carxofes, pebrots, albergínies, carbassons… I, sobretot, els calçots. Aquesta varietat de ceba tendra blanca, més suau i dolça, s’ha fet popular, principalment, per menjar-se feta a la brasa i acompanyada amb una salsa molt semblant al romesco.
Cuinar a la brasa és una manera molt saludable de coure els aliments, evitant greixos afegits i conservant en l’interior dels aliments les seves vitamines i minerals. Per aconseguir una bona brasa caldrà col·locar branquetes, formant una petita piràmide, amb algunes estelles de fusta per ajudar a l’encesa. Els entesos en brasa recomanen utilitzar sarments i llenya d’alzina per la carn i llenya d’olivera i roure pels peixos i hortalisses. A partir d’aquí caldrà esperar pacientment a que la fusta cremi lentament fins aconseguir la brasa perfecta per començar a cuinar, evitant sempre que quedin flames ja que la flama directa sobre l’aliment ens carbonitzaria el nostre àpat. Serà la brasa ben aconseguida, amb paciència, la que intensificarà el gust de qualsevol dels productes cuinats donant el toc característic i saborós de la brasa.
Bon profit i gaudiu dels trucs i recomanacions dels nostres restaurants:
- Restaurant Sant Salvador. Vilassar de Dalt. Tel. 93 753 17 03 – Restaurant situat al bell mig de la muntanya vilassarenca, on podràs degustar els millors calçots cuits a la manera tradicional i acompanyats amb salsa de la casa. Tasta també la nostra carn a la brasa amb carxofes de collita pròpia o els cargols a la llauna. Vine a fer la teva calçotada!!
- Restaurant La Ribes. Cabrera de Mar. Tel. 93 759 89 63 – Vine a provar les nostres calçotades. Reserves per a grups. Espai a l’aire lliure per als més menuts. I com sempre el nostre menú diari i menús per celíacs. Obert de dilluns a dissabte i diumenges prèvia reserva.
- Restaurant Cal Senyor. Vilassar de Dalt. Tel. 937 532 160 / 625 414 446 – Restaurant on podràs gaudir en família en plena natura. Calçotades, carns a la brasa, arrossos de muntanya, carxofes, cargols guisats… Menús per a grups i esmorzars de forquilla. Disposem de gran aparcament.
- Restaurant Can Gurguí. Vallromanes. Tel. 93 572 90 20 / 679 59 18 02 – Restaurant amb 50 anys de tradició. Calçotades, carns a la brasa i cuina catalana. Consulta els nostres menús a mida per a grups i nens.
- Restaurant Zana's. Arenys de Mar. Tel. 93 707 39 90 – Tapa de quadri de vedella (Picanya) a la brasa amb mongetes / verdures / patates fregides. Quarts de pollastre a la brasa amb verdures / patates fregides. Botifarra de formatge a la brasa amb mongetes.
- Restaurant El Teler. Vilassar de Dalt. Tel. 93 013 41 02 / 691 81 15 06 – Vols gaudir de la millor calçotada? Vine a El Teler. Calçots il·limitats i després tu tries el segon, carn a la brasa, arròs de muntanya o “xuletó”. A El Teler estem especialitzats en cuina mediterrània i de mercat i podràs gaudir de la nostra “cuina en viu” en la nostra graella, on cuinem per tu les millors carns, cargols i calçots.
- Restaurant El Quiñón. Arenys de Mar. Tel. 93 638 68 53 – En el nostre restaurant podràs degustar plats tradicionals com el pinxo de lletó o la carn a la brasa. Gaudiràs d’un àpat amb el millor producte de qualitat, acompanyat de la nostra selecció de vins i en un ambient acollidor i relaxat.
