La senzillesa del foc i l’escalfor amaguen un dels mètodes de cocció més complets que existeixen. Amb la brasa aconseguirem preservar el gust del que cuinem, és més, aquest es potenciarà mentre li atorguem unes lleugeres notes fumades que queden molt bé tant amb les carns, peixos, com amb les verdures i hortalisses més diverses. I és que la cuina amb brasa és sinònim de polivalència, accepta tota mena d’aliments amb els quals treballar: els i les amants de les bones viandes xalareu amb una bona carn madurada cuinada al vostre punt preferit; el peix és potser el menys comú de cuinar sobre el carbó roent, però qui hagi provat les sardines o l’orada cuita amb aquest mètode, sabran del que parlem.
I què ens en dieu de les hortalisses i altres vegetals? L’escalivada, garant de l’autenticitat i essència de la cuina catalana, és només un dels exemples de les bondats que la brasa obra amb les verdures, i que altres coccions poden desaprofitar. Pebrots, albergínies, cebes, patates al caliu, carxofes, etc. Ara, si hi ha un rei dels vegetals a la brasa, aquest ha de ser per força el calçot.
Visca els calçots!
Bé, sí, teniu tota la raó, el calçot no es fa a la brasa, es cuina amb flama viva, però tal és la seva dimensió, transcendint l’espectre gastronòmic i passant a la plana social i cultural (de fet la gastronomia és això) que bé es mereix que el tinguem en compte en aquest article.
Els reis d’això són la bona gent del Camp de Tarragona. És als pagesos i pageses d’aquesta zona que els hem de donar infinites gràcies per obsequiar-nos any rere any amb aquesta delícia en forma de ceba (ai, si ens senten dir-li així!). Els mesos de fred no serien el mateix sense els calçots i tot el que els envolta: trobades amb amics i família, tota la litúrgia que acompanya aquest àpat, la brasa que resulta de coure’ls i com s’aprofita després per fer el xai, les botifarres o allò que més ens agradi; el porró de vi o cava que passa de mà en mà i les dolces postres per posar el colofó de tan esperada jornada. Un autèntic plaer pel paladar!
Si t’ha agradat llegir l’article Cuinar amb brasa: l’essència de la polivalència, també et pot interessar llegir Un hivern saludable amb fruita i verdura de temporada.
