fbpx

Pànxing Solsonès

25, gener del 2022

25, gener del 2022

Gastronomia – Maresme Berguedà Bages Solsonès

Si sou servits: Temps de Calçots!

Maresme Berguedà Bages Solsonès
temps calçots
Arriba el temps de rememorar, de forma més o menys ritual, aquella acció dels nostres rebesavis pagesos que anaven al tros.

Probablement amb un bocí de cansalada o una botifarra al sarró, i sempre amb aquella carbassa –precedent dels actuals biberons on el cuiner modern prepara les seves vinagretes– mig plena d’oli, vinagre, uns grans d’all i unes ametlles picades, i la preceptiva sal.

Una carbassa que, sacsada (aixetada) al gust de cadascú, servia per amanir les menges del migdia. També probablement, podem pensar que en collir unes quantes bledes o xicoires per dur a casa, el rebesavi topava i collia unes cebes de segon any, els calçots, que passava pel foc viu de vergues seques mentre esperava que es fes la brasa on coure la carn.

Sortosament, aquella rutina diària de supervivència fou incorporada, festivament, als àpats col·lectius, esdevenint l’avui popular calçotada. Un àpat –que no un plat– que al meu entendre té un valor afegit que rarament es destaca. El de crear sinèrgia en el territori. Perquè, mentre altres festes populars basen la seva gastronomia en productes que poden ser de l’hort del costat de casa però també de les planúries de la llunyana Xina, la calçotada necessita calçots.

temps

Aquesta ceba replantada dels bulbs de l’any passat i calçada (coberta pacientment amb terra a mesura que s’estira cap amunt per sortir a la llum) que demana atenció per part del pagès que la conrea i que, pel que jo sé, encara no és una pràctica universal que en globalitzi el mercat.

Per tant, calçotada i calçot donen avui feina als pagesos tarragonins. I de moment sense competència, cosa que imagino –tot i les queixes habituals– augmenta el valor afegit, sovint tan escàs a pagès.

Si fóssim capaços de seguir exigint-hi la litúrgia tradicional del pitet, la taula al pati sota el sol de febrer, les teules amb calçots i el porró de vi negre, tindríem un model gastroturístic envejable. Un model de Km0 on tots els sectors del territori hi estarien implicats i del que obtindrien beneficis. Ens deixaran?

Font: Francesc Murgadas / AMIC

Si t’ha agradat llegir Si sou servits: Temps de Calçots!, també et pot interessar llegir la recepta Pollastre, capó o gall dindi amb panses i prunes.

Compartir:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on linkedin
LinkedIn
Newsletter Pànxing

Subscriu-te per rebre per correu el butlletí gratuït de Pànxing.net​

El Pànxing Maresme al teu WhatsApp

Sigues el primer a tindre la revista a les teves mans.

Rep les últimes notícies

Subscriu-te
al nostre butlletí

Newsletter General

T'enviem la revista

El Pànxing Maresme al teu WhatsApp

Envia ALTA al 657 918 961 o clica següent botó.