Estem en plena temporada de calçots i, com és habitual, estem neguitosos per a poder menjar-los! Tot i això no ens hem d’oblidar de la seva salsa que és tan important com el mateix calçot.
Els calçots i la salsa amb què es mullen són un dels menjars més característics de la gastronomia catalana. ¿Però de què i com es fa aquesta salsa? ¿Ho vols saber?
A continuació t’ensenyem com preparar la típica salsa pels calçots perquè els puguis gaudir a casa.
Ingredients
En un litre d’oli d’oliva pur (aproximadament per a 8/9 racions).
- 300 g d’ametlles torrades
- 100 g d’avellanes torrades
- Una cabeça d’alls a la brasa
- 1/4 de kg de tomàquets del país, a la brasa
- un rovell d’ou
- un pols de pebre negre
- 3 alls crus
- 2 o 3 fulles de julivert picat
- 1 cullerada de farina de galetes o de pa torrat
- un pol de pebre vermell
- una mica de sal
- una mica de vinagre
- 2 o 3 nyores
Preparació de la salsa
- Fer coure la cabeça d’alls i els tomàquets a la brasa o escalivats al forn.
- Pelar els alls i els tomàquets i afegir la resta d’ingredients (menys les ametlles i avellanes) i triturar-ho. Les nyores es recomana deixar-les en remull un dia abans i extreure’n només l’interior.
- Afegir les ametlles i avellanes triturades prèviament (molt fines).
- Barrejar-ho tot i deixar-ho al frigorífic. Si la salsa ha quedat massa espessa si pot afegir una mica d’aigua.
Ara ja saps com realitzar l’acompanyament que ens agrada tant a tots i li dóna aquest sabor tan especial i perfecte als calçots. Bon profit i bona calçotada!
Si t’ha agradat llegir la recepta Salsa típica pels calçots, també et pot interessar Diferències entre Vins Dolços Naturals i Vins Naturalment Dolços.
