Els pèsols frescos arriben ara a la primavera i amb el toc cítric de la llimona millora el gust d’aquestes petites verdures carregades de vitamines i nutrients.
Les llimones conservades a la sal s’utilitzen a tot el Marroc, a l’Orient Mitjà i en determinades zones de l’Índia per intensificar el gust de diversos plats o salses.
Aquestes afegeixen un sabor intens i concentrat; que en el procés de conservació tempera l’acidesa i accentua el gust a la llimona. A continuació us mostrem l’elaboració d’una recepta per a llepar-vos els dits!
Ingredients
- 1 gra d’all, picat
- 1 ceba petita
- Julivert al gust
- 1 fulla de llorer
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- 2 tasses de pèsols frescos pelats o deshidratats
- 1 llimona conservada a la sal ben picada o 1 suc de llimona
- Llavors de bitxo vermell (Opcional)
- Pebre negre acabat de moldre
- Llesquetes de bon pa torrades
Elaboració
Combineu l’all, la ceba, el llorer, l’oli, una mica de sal i 1/2 tassa d’aigua en una cassola petita. Afegiu els pèsols i coeu-los a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que estiguin tendres. Escórrer, reservant el líquid de cocció.
Batre els pèsols fins que es formi una pasta. Passeu-ho a un bol mitjà; barrejar amb la llimona a la sal o suc de llimona. Incorporar a cullerades el líquid de cocció reservat fins que la barreja sigui homogènia i espessa. Condimentar el puré de pèsols amb sal, pebre negre i més suc de llimona, si es desitja.
Amanir les torradetes amb oli; poseu-hi el puré de pèsols i decorar amb llavors de bitxo per un toc picant.
Font: La Vermuteria de Solsona
Si t’ha agradat llegir la recepta Paté de pèsols verds amb llimona conservada a la sal, també et pot interessar llegir L’etern dilema: la truita de patates, amb o sense ceba.
