Restaurant Jou Vell, Bellver de Cerdanya
El trinxat és molt més que una recepta: és el resultat d’una manera de viure a la Cerdanya. Durant generacions, col d’hivern, patata i cansalada han estat la base d’un plat senzill i energètic, avui convertit en símbol de la cuina cerdana. Aquesta és la versió que ens comparteixen des del Restaurant Jou Vell, a Bellver de Cerdanya.
Ingredients
• Col d’hivern
• Patata blanca
• Cansalada greixosa
• All
Elaboració
- Bull la patata i la col d’hivern —millor si ha estat tocada pel fred— fins que quedin ben tendres. Escorre-les i reserva una mica de l’aigua de la cocció per si cal ajustar la textura al final.
- En una paella a part, fregeix la cansalada blanca fins que quedi ben rossa. Reserva-la. Amb una mica del greix que ha deixat anar, fregeix els rostillons (trossos petits de cansalada) i l’all laminat ben fi.
- Afegeix la patata i la col a la paella i, amb una escaçadora, tritura-ho tot fins a obtenir una massa homogènia i suau. Si cal, afegeix una mica de l’aigua de la cocció.
- Passa el trinxat a una paella neta i daura’l lleugerament per les dues bandes. Serveix-lo calent, amb la cansalada blanca per sobre.
Al Restaurant Jou Vell l’acompanyem amb col rissada blanca i bitxo confitat amb vinagre, i sovint amb una arengada o una sardina salada de la costa.
Bon profit! Visca el trinxat!
