fbpx

Pànxing Cerdanya

22, abril del 2021

22, abril del 2021

Cultura – Cerdanya

La col d’hivern

Cerdanya
f986d21835fb47e30e4c2723b79709b8.jpg

D’uns anys ençà, el trinxat de Cerdanya és un plat reconegut que ha arribat a eclipsar plats molt més tradicionals com el tiró amb naps. Es diu que es tractava d’un antic plat de subsistència que ara s’ha posat molt de moda i que es ven pertot arreu.

El principal ingredient del trinxat és la col d’hivern que, per anar bé, ha d’estar “tocada lleugerament pel fred”. Però què és exactament la col d’hivern i en què es diferencia de la col normal?
 
La col d’hivern es cultiva tradicionalment a mà. Té una gran resistència a les baixes temperatures i, de fet, com hem dit, ha d’estar parcialment glaçada pel seu òptim consum. Presenta dues varietats: una de fulla llisa i una altra de fulla arrissada.
 
La col d’hivern és de grandària mitjana, compacta, amb fulles marcades per nerviacions primes. És de color verd variable, però més intens a les fulles exteriors. Pot arribar a ser força alta (pot arribar fins a la cintura) i té les fulles totalment obertes. Se sembra per Sant Joan i es trasplanta a finals d’agost.
 
La seva recol·lecció cal fer-la des de mitjans de desembre fins a finals d’hivern. Per tant, desconfieu del “trinxat amb col d’hivern” servit en ple estiu. És cert que avui dia hi ha cambres frigorífiques que permeten gaudir de certs productes tot l’any, però la veritable col d’hivern fresca la trobareu, com el seu nom indica, als mesos d’hivern.
 
La col d’hivern té propietats diürètiques i afavoreix la motilitat intestinal. Tot i que les cols van ser domesticades a l’Àsia Menor, van ser els celtes i els romans qui varen estendre el seu cultiu per tot Europa. 
 

Compartir:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on linkedin
LinkedIn
Newsletter Pànxing

Subscriu-te per rebre per correu el butlletí gratuït de Pànxing.net​

El Pànxing Maresme al teu WhatsApp

Sigues el primer a tindre la revista a les teves mans.

Rep les últimes notícies

Subscriu-te
al nostre butlletí

Newsletter General

T'enviem la revista

El Pànxing Maresme al teu WhatsApp

Envia ALTA al 657 918 961 o clica següent botó.