Núria Bonet i August Dalet

Amb quinze anys de trajectòria i un reconeixement gastronòmic consolidat, Ca la Núria és molt més que un restaurant: és un projecte de vida. Parlem amb la Núria Bonet i l’August Dalet sobre els orígens, l’essència de la seva cuina i el vincle profund amb el territori que els inspira.

Aquest març heu celebrat 15 anys de Ca la Núria. Què us passa pel cap quan mireu enrere i veieu tot el camí recorregut?

Ens venen molts sentiments: nostàlgia, felicitat, respecte… i, sobretot, energia. Energia per continuar fent créixer aquest projecte que tant estimem i que, amb els anys, ha anat agafant una forma molt bonica.

Després de gestionar dos restaurants, vau apostar per concentrar-ho tot en un sol espai. Què ha significat aquest canvi per a vosaltres i per a l’experiència del client?

Ens vam adonar que, si concentràvem l’esforç en un sol lloc, tot aniria millor. Quan va sorgir l’oportunitat de venir aquí, vam decidir fer el pas. Ha estat un canvi important també a nivell personal: ara vivim a dalt i treballem a baix, i això ens ha permès portar una vida més pràctica i equilibrada.

El vostre projecte va ser reconegut el 2024 amb el Premi al Restaurant Revelació per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia. Què suposa per a vosaltres aquest reconeixement?

Ens va fer molta il·lusió. És un reconeixement a tot l’esforç i a la feina feta, i ho rebem amb agraïment i alegria. Només podem donar les gràcies i continuar treballant amb la mateixa passió.

A Ca la Núria treballeu amb productes de proximitat, però sempre hi afegiu una mirada actual. Com es troba l’equilibri entre la cuina tradicional i la innovació?

La clau és el respecte. Creiem molt en la cuina tradicional, però també volem aplicar-hi les tècniques d’avui. Fer un bon rostit o un caneló de tota la vida amb eines modernes pot millorar el resultat i fer-lo més atractiu per al client. L’equilibri entre essència i evolució és el que ens fa créixer.

Sou un exemple de cuina arrelada al territori. Com és la relació amb els productors locals i quin valor creieu que aporta al vostre projecte?

Per nosaltres, els productors locals són essencials. Sempre que podem treballem amb ells, i a la carta intentem donar-los visibilitat. Ens agrada saber d’on ve allò que cuinem i poder oferir als clients un producte honest, fresc i arrelat a la terra.

Després de quinze anys, amb una trajectòria consolidada, quins reptes o il·lusions teniu de cara al futur de Ca la Núria?

A curt termini no tenim reptes concrets, però sí moltes ganes de continuar gaudint d’aquest nou espai i de continuar cuidant el projecte com fins ara. La il·lusió es manté intacta.

Aquest any vosaltres celebreu 15 anys i nosaltres 30 anys. Com valoreu haver compartit part del vostre camí amb Pànxing, i quin paper creieu que tenen mitjans com aquest per donar veu al territori?

Pànxing és un mitjà molt present a la comarca i sempre amb una agenda molt activa. Molta gent ens diu: “Ho he vist al Pànxing”. Creiem que feu una gran feina donant visibilitat a iniciatives com la nostra i contribuint a fer xarxa entre el territori i els seus projectes.