Entrevistem a Lluís Dolcet, Montse Dolcet i Núria Bonet

Entrevistes – Cerdanya

Entrevistem a Lluís Dolcet, Montse Dolcet i Núria Bonet

Cerdanya

gener 31, 2017

“El trinxat és un plat senzill però molt potent”.

Davant la imminent celebració de la 22a edició de la Festa del Trinxat, el gran esdeveniment gastronòmic de la comarca de la Cerdanya, en Lluís Dolcet, cuiner i lligat a la festa des dels seus orígens com a coordinador dels menús de l’acte; Montse Dolcet, actualment regidora de Turisme de Puigcerdà i representant de Cuina Pirinenca de Cerdanya, i Núria Bonet, restauradora reconeguda, propietària del restaurant Ca la Núria i també representant de Cuina Pirinenca, recorren la història de la festa, des dels seus inicis al moment actual. Una evolució en el temps que fa d’aquesta festa, la gran festa de la cuina ceretana.

Com sorgeix la idea d’aquesta festa?

Lluís Dolcet.- La idea va sorgir com un invent per intentar promocionar una mica Puigcerdà i la Cerdanya en general. En principi no les teníem totes però la veritat és que va tenir una bona acceptació des del primer moment, ja a la primera edició van assistir unes 700 persones, la gent feia cua des de primera hora del matí a l’Oficina de Turisme per poder comprar els tiquets i no quedar-se sense taula.

Montse Dolcet.- Jo crec que en alguna reunió de feina, l’equip de govern i la comissió de festes del moment, devien decidir que un plat tan popular era una bona idea per promocionar la gastronomia de la comarca. La cosa va quallar i, de fet, va ser un encert com ho demostren les 22 edicions que celebrem enguany.

I el món de la gastronomia va pujar de seguida al carro o va costar molt?

M.D.- Crec que devien pujar de seguida al carro i, que més que lent ha estat complicat. La gent lluita amb el dia a dia del seu negoci i reaccionar a coses que es fan fora dels seus establiments és complicat, implicar-se al 100% en un acte que es fa en cap de setmana, un dia de molta feina al seu negoci ho complica més. S’ha aconseguit formar un equip de treball, de gent que no és pròpiament del món de la gastronomia i que aquella nit no tenen problema a treballar. A més, sempre hi ha algun restaurador que es pot escapar i apareix al pavelló.

Ll. D.- Home, els primers anys vam patir una mica però cap a la tercera edició ja van ser unes 900 persones les que van assistir i cada anys s’ha anat millorant; l’entrada en escena de Cuina Pirinenca va modernitzar la festa, incloent plats més moderns.

M.D.- De fet, poc a poc s’ha canviat l’organització; el trinxat el continuen fent restauradors de Puigcerdà i, des de fa 4 ó 5 anys, els entrants i el segon plat els elabora Cuina Pirinenca. Això ho ha facilitat tot molt, ja que no és necessària tanta implicació dels cuiners (s’estalvien l’elaboració del segon plat) i Cuina Pirinenca ha assolit aquesta part amb molt plaer.

Com arriba una festa, en principi popular, a ser l’esdeveniment gastronòmic més important de la comarca?

M.D.- Treballant cada any per millorar, amb constància i intentant que sigui sempre la mateixa festa però que cada any tingui un element nou, diferent, que destaqui i la faci diferent.

Ha patit molts canvis la festa amb els anys?

M.D.- En els darrers anys hi ha una tasca molt important per incorporar, el màxim possible, tota la línia de producte Km0, algun producte ecològic, productes autòctons… perquè pensem que així, a més de la promoció de la gastronomia, ajudem també als productors de la comarca.

Hi ha algun canvi notable en aquesta edició… alguna cosa a millorar?

M.D.- Sempre hi ha coses a millorar. Segurament el canvi més cridaner d’enguany és que hem obert la pastisseria a la comarca. Si fins ara les postres les feien pastissers de Puigcerdà, enguany comptarem amb pastissers de diferents punts de la comarca.

Com es converteix el trinxat, un plat quasi de supervivència, en l’estrella d’un sopar de gala com aquest?

Núria Bonet – El trinxat és un plat molt bàsic: patata i col amb una mica de cansalada. Les patates són un producte molt típic de muntanya i aguanten molt temps sense fer-se malbé. La col d’hivern potser és el producte més típic que tenim a la comarca, i podríem dir que era un els pocs productes frescos que antigament podien disposar, ja que era l’únic que aguantava a l’hort tot l’hivern. I la cansalada blanca la salaven per conservar-la i la feien servir d’acompanyament del trinxat.

M.D.- El trinxat es fa a molts llocs de Catalunya amb varietats diferents de col, el que diferencia el nostre és la col d’hivern de la comarca, una col que comprem als productors i des de l’Ajuntament es reparteix entre els cuiners, per assegurar-nos que tot el trinxat que se serveix és com ha de ser.

Ll. D.- I encara que plat senzill, els primers anys vam tenir algun problema. Algun trinxat se’ns va fer agre i vam rebre moltes crítiques. El problema és que no és fàcil fer trinxat per 900 persones, l’escalfàvem amb forns de 90º i això feia que en algun plat la col fermentés; des que ho fem amb la paella d’acer inoxidable ja no hem tingut mai més problemes.

Quins altres elements trobarem al menú 2017?

N.B.- Formatges dels Pirineus i embotits de la comarca, una sopa de ceba modernitzada, amb un ou ecològic i de final un jarret de porc amb un llit de peres de Puigcerdà.

Newsletter Pànxing

Subscriu-te per rebre per correu el butlletí gratuït de Pànxing.net

El Pànxing Maresme al teu WhatsApp

Sigues el primer a tindre la revista a les teves mans.

Política de cookies

QUÈ SÓN LES COOKIES?

Les cookies són petits arxius de dades que es reben en el terminal des del lloc web/APP visitat i s'usen per registrar certes interaccions de la navegació en un lloc web/APP emmagatzemant dades que podran ser actualitzades i recuperades. Aquests arxius s’emmagatzemen al dispositiu de l’usuari i contenen dades anònimes que no són perjudicials per al seu equip. S’utilitzen per recordar les preferències de l’usuari, com l’idioma escollit, dades d’accés o personalització de la pàgina web o APP.

Les cookies o dispositius d’emmagatzematge han estat tradicionalment associats a les pàgines web. Tanmateix, actualment s’utilitzen tant a les pàgines web com en altres tipus de plataformes i aplicacions (per exemple, les APPs per a telèfons intel·ligents i tablets).

Les cookies també es poden fer servir per enregistrar informació anònima sobre com un visitant utilitza un espai. Per exemple, des de quina pàgina web/APP ha accedit, o si ha utilitzat un "banner" publicitari per arribar-hi.

Els serveis de la societat de la informació els pot prestar l’editor a través d’una plataforma, aplicació informàtica o un lloc web/APP al qual hi accedeix un usuari des del seu terminal.

PER QUÈ FEM SERVIR LES COOKIES?

Utilitzem cookies pròpies i de tercers per analitzar l’ús del lloc web i mostrar publicitat amb les preferències sobre la base d’un perfil elaborat a partir dels hàbits de navegació de l’usuari.

EM25 GLOBAL CREATIVITY, SL utilitza cookies Tècniques i Analítiques perquè utilitzi el nostre lloc web i li permetin utilitzar àrees segures, opcions personalitzades, etc. A més, el web EM25 GLOBAL CREATIVITY, SL utilitza cookies que recullen dades relatives a l'anàlisi d'ús del web. Aquestes s'utilitzen per ajudar a millorar el servei a l’usuari, mesurant l'ús i el rendiment de la pàgina, per optimitzar-la i personalitzar-la.

• Cookie de Google, ANALYTICS: Google ANALYTICS és un servei gratuït que ofereix Google Inc. i que recull informació sobre les pàgines del web consultat, a quina hora, quin navegador Web, etc. Posteriorment, aquesta informació s’envia als servidors de Google Inc.

QUIN ÚS LI DONEM ALS DIFERENTS TIPUS DE COOKIES?

Segons la seva finalitat:

• Cookies tècniques: són aquelles que li permeten a l’usuari la navegació a través d’una pàgina web, plataforma o aplicación i l’ús de les diferents opcions o serveis. Per exemple, les que serveixen per al manteniment de la sessió, la gestió del temps de resposta, rendiment o validació d’opcions, utilitzar elements de seguretat i compartir continguts.

• Cookies de preferències o personalització: Són les que permeten recordar informació per a què l’usuari accedeixi al servei amb determinades característiques que puguin diferenciar la seva experiència de la de d’altres usuaris. En són exemples l’idioma, el número de resultats a mostrar quan es fa una cerca, l’aspecte o contingut del servei en funció del tipus de navegador a través del qual l’usuari accedeix o de la regió des de la que ho fa, etc.

• Cookies d’anàlisi o mesurament (analytics): Són les que permeten al responsable d’aquestes cookies fer el seguiment i anàlisi del comportament dels usuaris dels llocs web o APP als que estan vinculats, incloent-hi la quantificació dels impactes dels anuncis. La informació recollida mitjançant aquest tipus de cookies es fa servir per al mesurament de l’activitat dels llocs web, aplicació o plataforma, amb l’objectiu d’introduir-hi millores en funció de l’anàlisi de les dades de l’ús que en fan els usuaris del servei.

• Cookies publicitàries/de publicitat: Són les que, tractades per l’administrador del web (o APP) o per tercers, permeten analitzar els hàbits de navegació a Internet per a poder mostrar publicitat relacionada amb el perfil de navegació de l’usuari. Les cookies publicitàries permeten la gestió dels espais publicitaris en base a criteris concrets.

Emmagatzemen informació sobre el comportament dels usuaris, que s’obté mitjançant l’observació continuada dels seus hàbits de navegació, fet que permet desenvolupar un perfil específic pera mostrar publicitat en funció del mateix.

Tipus de cookies segons el termini durant el qual romandran actives:

• Cookies de sessió: Són aquelles dissenyades per a obtenir i emmagatzemar dades mentre l’usuari accedeix a una pàgina web/APP. S’acostumen a utilitzar per emmagatzemar informació que només interessa conservar per a la prestació del servei sol·licitat per l’usuari en una sola ocasió (per exemple, una llista de productes adquirits) i desapareixen en acabar la sessió.

• Cookies persistents: Són aquelles les dades de les quals segueixen emmagatzemades al terminal i poden ser accedides i tractades durant un període definit pel responsable de la cookies, que pot anar des d’uns minuts a alguns anys. Sobre aquest fet cal valorar si és necessari l’ús de cookies persistents, ja que els riscos per a la privacitat es poden reduir amb l’ús de cookies de sessió. En qualsevol cas, quan s’instal·len cookies persistents, es recomana reduir al mínim necessari la seva durada temporal atenent a la finalitat del seu ús.

Les obligacions legals imposades per la normativa són dues: l’obligació de transparència i l’obligació de l’obtenció del consentiment explícit de l’usuari del lloc Web/APP.

D’acord amb la naturalesa de la seva activitat empresarial, el model de negoci que desenvolupen i l’abast de la seva responsabilitat, es recomana dur a terme una revisió de les cookies que s’utilitzen, ja sigui de forma interna o mitjançant l’assessorament d’entitats especialitzades.

Aquesta revisió tindrà com a objectiu identificar les cookies que s’estan utilitzant, analitzant si es tracta de cookies pròpies o de tercers, de sessió o persistents, i concretant-ne la seva funció per decidir si s’emmarquen o no en l’àmbit d’aplicació de l’article 22.2 de l’LSSI. Tenint en compte els possibles canvis que es poden produir en la gestió i ús de les cookies, es recomanable dur a terme aquesta revisió de manera periòdica per actualitzar la informació disponible sobre aquestes cookies. En qualsevol cas, cal tenir en compte la conveniència de què les solucions que s’implementin per a satisfer les obligacions de l’art. 22.2 de l’LSSI siguin tecnològicament neutrals, és a dir, que es tracti de solucions que la majoria de navegadors reconeguin.

3. ENLLAÇ PER A LA IDENTIFICACIÓ DE LES COOKIES:

És aconsellable que la informació exposada a través de la qual es gestionen les cookies (incloent com revocar el consentiment i eliminar las cookies) estigui permanentment accessible a través de la pàgina web, aplicació o servei en línia que es tracti. A aquest efecte, sense perjudici d’altres solucions que es puguin adoptar, es considerarà que es compleix aquest requisit quan el sistema de gestió de les cookies (panell de configuració o un CMP, que permet als propietaris dels llocs web o APP obtenir, gestionar i difondre el consentiment dels consumidors) estigui integrat a la mateixa política de cookies o quan s’inclogui en aquesta un enllaç que porti directament al sistema de gestió o panell de configuració.

Aquestes cookies han de complir amb l’RGPD-UE-2016/679, l’LOPDGDD-3/2018, la normativa de l’LSSI-CE-34/2002, amb la darrera modificació de 09/05/2023, i la GUIA sobre l’ús de les cookies de juliol de 2023, de l’AEPD amb els criteris de la CEPD.

COOKIES PRÒPIES EN ÚS:

S’han permès les cookies següents entre d’altres en visitar aquest web:

DOMINI	COOKIE	EMPRESA	FUNCIÓ	CADUCITAT
www.panxing.net	_gads	propia	tècnica	sessió
	_gpi		tècnica utilitzada per a l’acceptació de cookies	1 any persistent
	_ga		Analítica Per a distingir als usuaris	1 any persistent
	_gat_gtag_ua_		Analítica Per a distingir als usuaris	1 minut
	_gid		Analítica Per a distingir als usuaris	1 dia persistent
www.comunicacio.panxing.net	euCookie	propia	tècnica , utilitzada per a l’acceptació de cookies	1 any persistent

COOKIES EXTERNES EN ÚS:

Algunes de les cookies en ús:

DOMINI	COOKIE	EMPRESA	FUNCIÓ	CADUCITAT
Calameo.conm	IDE	Calameo	Identifica els dispositius dels usuaris recurrents per a enviar anuncis personalitzats	6 mesos persistent
	_ga		Per a distingir als usuaris	1 any persistent
	_gat		Per a limitar el percentatge de sol·licituds	1 minut
	_gid		Per a distingir als usuaris	1 dia persistent
	tiendaaviso		utilitzada per a l'acceptació de cookies	1 any persistent
Youtube.com	LOGIN_INFO	Youtube	tècnica de reproducció de contingut	2 anys persistent
	VISITOR_INFO1_LIVE		tècnica de reproducció de contingut	7 mesos persistent
	YSC		tècnica de reproducció de contingut	sessió
	Secure-3PAPISID		Publicitària. Utilitzada per a oferir anuncis més rellevants per als interessos de l'usuari	2 anys persistent
	_SECURE-3PSID		Recopila informació sobre com l'usuari utilitza la web i qualsevol publicitat que hagi vist abans de visitar la web	2 anys persistent
	_SECURE-3PSIDCC		Analítica sobre els hàbits de navegació	1 any persistent
www.google.com	_GRECAPTCHA	Google		6 meses persistent

PER QUÈ NECESSITEM EL SEU CONSENTIMENT EXPLÍCIT PER A UTILITZAR LES COOKIES?

La Guia de l’AEPD, de juliol de 2023, amb l’aportació d’informació i criteris del Comitè Europeu en Protecció de Dades (CEPD), l’RGPD-UE-2016/679 –articles 5, 6, 7 i 13-, i l’LOPDGDD-3/2018 -article 6-, s’han d’interpretar en el sentit de què el consentiment només és vàlid quan és explícit.

Consentiment usuari: amb l’acceptació mitjançant un “Check o Botó” amb la paraula “ACCEPTO”, l’usuari d’aquest web dóna el seu consentiment explícit per al tractament de les seves dades i informació aportada a través de les cookies al seu dispositiu.

Amb un “Check o Botó” de “REBUTJAR” per part de l’usuari, es rebutgen totes les cookies llevat d’aquelles que estan exemptes de l’obligació d’obtenir un consentiment, com les cookies pròpies o les de sessió.

Un “Check o Botó” de “MÉS INFORMACIÓ”, que permetrà la consulta d’aquesta Política de Cookies.

Consentiment del menor: L’RGPD-UE-2016/679, a l’article 8, exposa condicions aplicables al consentiment del menor en relació als serveis de la societat de la informació.

1. Quan s’apliqui l’article 6.1.a, en relació a l’oferta directa de serveis de la societat de la informació a menors, el tractament de les seves dades personals es considerarà lícit quan hagi fet, com a mínim, 16 anys. Si el menor no arriba als 16 anys, aquest tractament únicament es considerarà lícit si el consentiment el dóna o l’autoritza el titular de la pàtria potestat o tutela del menor, i només en la mesura amb què el donés o l’autoritzés.

2. El responsable del tractament farà esforços raonables per a verificar en aquests casos que el consentiment l’ha donat o autoritzat el titular de la pàtria potestat o tutela del menor, tenint en compte la tecnologia disponible.

Si decideix modificar la configuració del seu accés a la pàgina web, ha de saber que és possible eliminar les cookies o impedir que aquesta informació s’enregistri al seu equip en qualsevol moment, mitjançant la modificació dels paràmetres de configuració del seu navegador:

Aquests navegadors estan sotmesos a canvis o modificacions, pel que no podem garantir que s’ajustin completament a la versió del seu navegador. Per a evitar aquests desajustaments, pot accedir directament des de les opcions del seu navegador, que es troba generalment al menú d’”Opcions”, a la secció de "Privacitat" (Consulti l’ajuda del seu navegador per a més informació).

A ON PUC OBTENIR MÉS INFORMACIÓ?

Pot trobar més informació sobre cookies a: www.allaboutcookies.org o www.youronlinechoices.eu.

ACTUALITZACIO DE LES COOKIES: 09/01/2024.

Pànxing Cerdanya

24, abril del 2024

24, abril del 2024