Ingredients:
Per a l’arròs:
- 300 g d’arròs arbori o carnaroli
- 1 litre de brou de pollastre o vegetal
- 200 g de bolets variats (xampinyons, shiitake, ceps, etc.)
- 1 ceba gran
- 2 grans d’all
- 100 ml de vi blanc sec
- 50 g de formatge parmesà ratllat
- 100 g de formatge de cabra
- 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre al gust
Per a les herbes aromàtiques:
- 1 manat de farigola fresca
- 1 manat de romaní fresc
- 1 manat de julivert fresc
Preparació dels ingredients:
1. Preparació dels ingredients:
- Pela i pica finament la ceba i els grans d’all.
- Neteja i talla els bolets a trossos.
- Pica les herbes aromàtiques (farigola, romaní i julivert).
2. Cocció dels bolets:
- En una paella gran, escalfa dues cullerades d’oli d’oliva a foc mitjà.
- Afegeix els bolets fins que estiguin daurats i hagin alliberat la seva aigua. Retira’ls i reserva’ls.
3. Preparació de l’arròs:
- En la mateixa paella, afegeix dues cullerades d’oli d’oliva i sofregeix la ceba picada fins que estigui transparent.
- Afegeix els alls picats.
- Incorporar l’arròs a la paella i remena’ls durant uns minuts fins que els grans estiguin lleugerament torrats.
- Abocar el vi blanc fins que s’evapori gairebé completament.
4. Cocció de l’arròs:
- Afegir un cullerot de brou calent a l’arròs i remena constantment fins que s’hagi absorbit.
- Repeteix aquest procés, afegint un cullerot de brou cada vegada que l’anterior s’hagi absorbit, fins que l’arròs estigui cremós i al dente (uns 18-20 minuts).
5. Finalització del plat:
- Incorpora els bolets reservats a l’arròs.
- Afegeix el formatge parmesà ratllat i remena bé per aconseguir una textura cremosa.
- Afegeix el formatge de Cerdanya esmicolat i les herbes aromàtiques picades.
- Salpebra al gust i remena suaument per barrejar tots els sabors.
