Pànxing Cerdanya

18, gener del 2021

18, gener del 2021

Gastronomia – Cerdanya

El nap de Talltendre

Cerdanya
d08352c186829148c8bcf716462a6aa1.jpg
Si el mes passat parlàvem de la col d’hivern i de les seves propietats, ara m’agradaria parlar d’un altre vegetal típic de la nostra comarca i de gran renom: el nap de Talltendre.

Val a dir que, mentre que la col d’hivern és una varietat específica i diferenciada de col, el nap de Talltendre no és una varietat pròpiament dita. Aleshores, per què se’n diu nap de Talltendre? Hi ha alguna cosa especial a Talltendre que canviï el gust i les propietats dels naps que allà s’hi fan?  Rotundament, sí. Es tracta del sòl. A la regió de Talltendre trobem un altiplà, en plena solana de la Cerdanya, que fa les terres aptes per al cultiu, però l’ingredient secret, en podríem dir, és la gran quantitat de manganès que hi ha a la terra.
 
Sabem que a la zona, antigament, s’hi explotava el manganès i altres metalls, com el ferro, com ho demostren les abundants mines que encara s’hi poden trobar, ara ja sense activitat.
 
El terra conté molt manganès, ferro i altres minerals que li confereixen a les plantes que allà s’hi cultiven un gust especial. A més a més, els naps, com a bons tubercles que són, tendeixen a acumular aquestes substàncies entre els seus teixits.
Per què s’hi planten naps a Talltendre? Doncs perquè es tracta d’un cultiu molt resistent a les temperatures extremes i s’adapta molt bé a les condicions climàtiques de l’altiplà de Talltendre.
 
El nap és una hortalissa poc calòrica, amb un 90% d’aigua a la seva composició. Conté també un 5% d’hidrats de carboni i és ric en fibra, cosa que afavoreix el trànsit intestinal. A part dels minerals ja esmentats, conté vitamina C i àcid fòlic, necessaris per a tenir una bona salut.
 
Els naps se sembren cap a principis d’agost i es cullen a mitjans de novembre, de vegades una mica abans, segons hagi estat la meteorologia.
 
El plat amb més renom a Cerdanya que es cuina amb naps és el tiró (ànec) amb naps, que se sol fer per Tots Sants.

 

Compartir:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on linkedin
LinkedIn
Newsletter Pànxing

Subscriu-te per rebre per correu el butlletí gratuït de Pànxing.net​

Número 162
Pànxing Maresme

Número 162

Número 354
Pànxing Cerdanya

Número 354

Número 267
Pànxing Berguedà,
Bages i Solsonès

Número 267

Número 34
Pànxing Pirineus

Número 34

Número 95
SeeBarcelona

Número 95

El Pànxing Maresme al teu WhatsApp

Sigues el primer a tindre la revista a les teves mans.

Rep les últimes notícies

Subscriu-te
al nostre butlletí

Newsletter General

T'enviem la revista

El Pànxing Maresme al teu WhatsApp

Envia ALTA al 657 918 961 o clica següent botó.