fbpx

Pànxing Cerdanya

8, maig del 2021

8, maig del 2021

Gastronomia – Cerdanya

Productes de la terra: Pa de nous amb xocolata, oli i sal

Cerdanya
fdc80e49667c7ce8c10c4aa4662e831e.jpg
Pa de nous amb xocolata, oli i sal, elaborat per la Glòria Mohedano.

La col·laboració de la bloguera Glòria Mohedano (www.nototsonpostres.cat) amb l’Associació Agroalimentària de Cerdanya dona lloc a la secció Productes de la Terra, on cada mes publiquem una recepta elaborada per la Glòria amb productes de membres de l’Associació Agroalimentària de Cerdanya. Podreu llegir aquestes receptes a les edicions i a la web del Pànxing, i al blog www.nototsonpostres.cat.
 
Aquesta setmana visitem el Forn d’en Jordi, a Martinet de Cerdanya, regentat per en Josep i la Dolors. Aturar-s’hi és obligat. És un establiment amb la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Pa de Pagès Català i ha obtingut el Premi a la Dona Emprenedora i Mestre Artesà. Entre les delícies que hi podem trobar hi ha el pa de nous, el de ceba, el de xocolata i molts d’altres espectaculars, així com coques salades, coques dolces o magdalenes. Què us sembla si fem unes postres clàssiques amb el seu pa de nous?  

 

Ingredients per la mousse de xocolata:
200 g de xocolata de fondre
6 cullerades de sucre
30 g de mantega
4 ous XL
50 ml d’aigua

 
Elaboració: 
Separem els rovells de les clares. Piquem els 200 g de xocolata finament. Muntem les clares a punt de neu fort amb la meitat del sucre. Batem els rovells a punt de cinta amb el sucre restant.
Fonem la mantega al bany maria, hi afegim la xocolata picada i l’aigua i ho barregem amb energia fins a aconseguir una barreja homogènia.  Ho anem remenant fins que estigui fred. Hi incorporem els rovells a punt de cinta i després les clares, remenant-ho amb una llengua de silicona amb moviments de baix cap a dalt.  Quan la barreja estigui ben feta, la posem dins de cercles d’emplatar i ho deixem reposar una estona fora de la nevera. Després ho posem a refredar un mínim de 3 hores.
 
Pels fils de xocolata necessitem:
• Una rajola de xocolata negra blanca i una safata que posarem al congelador.
 
Desfem la xocolata negra i la posem en una mànega pastissera. Fem uns fils de la mida que vulguem damunt la safata  i els deixem refredar Fem el mateix amb la xocolata blanca.
 
Preparem el pa:
Tallem una llesca de pa de nous del Forn d’en Jordi, en traiem la crosta i en fem uns rectangles una mica més grossos que el diàmetre dels cercles d’emplatar on tenim la mousse de xocolata. Els torrem lleugerament. 
 
Muntem les postres:
Posem la torradeta de pa al damunt la mousse de xocolata i ho coronem amb uns quants fils de xocolata per decorar.
Si hi volem donar una mica de color, hi podem posar un gerd o uns tallets de maduixa. Un rajolí d’un bon oli d’oliva verge arbequí i uns cristalls de flor de sal del Delta arrodoniran la presentació.
 

Compartir:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on linkedin
LinkedIn
Newsletter Pànxing

Subscriu-te per rebre per correu el butlletí gratuït de Pànxing.net​

El Pànxing Maresme al teu WhatsApp

Sigues el primer a tindre la revista a les teves mans.

Rep les últimes notícies

Subscriu-te
al nostre butlletí

Newsletter General

T'enviem la revista

El Pànxing Maresme al teu WhatsApp

Envia ALTA al 657 918 961 o clica següent botó.