Truita oberta de bolets i filada de l'Esquellat, elaborada per la Glòria Mohedano.
La col·laboració de la bloguera Glòria Mohedano de www.nototsonpostres.cat amb l’Associació Agroalimentària de Cerdanya dóna lloc al naixement d’aquesta nova secció: Productes de la Terra. Cada mes publicarem una recepta elaborada per la Glòria amb productes d’associats que podreu llegir a la columna mensual de la revista, a la web de la Revista Pànxing Cerdanya i al blog www.nototsonpostres.cat.
Avui amb la Isabel i el Ramon de Làctics L’Esquella que amb llet d’una granja de Prullans fan iogurts ferms, iogurts líquids, la petita filada i la filada de l’Esquella. Amb aquesta última farem el plat d’avui, la truita oberta.
Ingredients (per a 2 persones):
• Una filada de l’Esquella
• 4 ous
• Un bon grapat de bolets
• Un allet tendre
• Tòfona fresca
• Oove
• Sal
Elaboració:
En una paella amb una miqueta d’oli sofregim l’all tendre tallat petit. Quan comenci a agafar color hi afegim els bolets a trossos mitjans i els deixem, a foc baixet, fins que estiguin cuits. Salpebrem.
Batem dos ous, amb una mica de sal, i en una altra paella, antiadherent, fem la truita només per un costat. Quan ja la tinguem quallada per sota i crueta pel damunt hi posem la meitat dels bolets, pel damunt hi disposem la filada tallada a rodanxes fines i ho tapem un parell de minuts perquè es fongui lleugerament.
Amb cura la posem en un plat pla i hi ratllem tòfona negra fresca al moment de portar-la a taula.
Amb els altres dos ous i la resta dels bolets fem la segona truita.
Gustosa, suau, tendre… al punt… he trobat aquesta burrata que ells han batejat com la Filada de l’Esquella.
