A la Cerdanya, al cama-sec se’l coneix com a carmanyola. És un bolet petit, prim, de cama fosca i barret d’un marró clar, amb una textura ferma que resisteix molt bé la cocció. Ideal per a guisats i truites, aporta un sabor intens, profund i una aroma que recorda la terra humida. Avui us portem una recepta senzilla amb aquest bolet, perfecta per triomfar i sorprendre els teus comensals!
Ingredients
per a 2-3 persones
• 6 ous
• 200 g de carmanyoles (cama-secs naturals)
• 2 grans d’all
• Julivert fresc picat
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
Elaboració
- Neteja bé les carmanyoles per eliminar tota la terra, agulles de pi o herbes que puguin portar. És important fer diverses esbandides amb aigua si cal, fins que quedin completament netes.
- Bull les carmanyoles netes en aigua amb una mica de sal durant 10 minuts. Escorre-les bé i reserva-les.
- En una paella amb un raig d’oli, salta els alls laminats fins que comencin a agafar color. Afegeix les carmanyoles bullides i salteja-les uns minuts fins que quedin lleugerament daurades. Afegeix-hi sal i el julivert picat.
- Bat els ous amb una mica de sal i incorpora-hi els bolets saltats. Barreja-ho bé.
- Escalfa una paella neta amb unes gotes d’oli i cuina la truita al teu gust: melosa o ben quallada.
- Deixa-la reposar uns minuts abans de servir.
Bon profit!
Fes la recepta, fes-li una foto i etiqueta’ns a
#fempànxing
